月餅回油放哪裏比較好

根據具體情況而定。

1.温度較高——冷藏回油：

在正常情況下，自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質在高温下烘烤後，水和油會大量流失。此時，一般建議將月餅放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月餅收縮的水和油滲出表面。

2.温度較低——常温回油：

如果月餅製作一段時間後，月餅中的水和油凝固在一起，一般建議將月餅放在室温下或將油放回微波爐中。

剛做好的月餅有點硬，所以需要放幾天回油。月餅本身回油後，會變得柔軟、糯滑、美味。一般情況下，回油需要3~5天。獲得最佳風味的時間一般在5~7天左右。在這個時候，月餅油的純度是最好的，味道也是最好的。因此，最好等三五天再吃你買的或剛做的月餅，味道會更好。

1.選擇一種好的糖漿：

製作月餅時，需要添加糖漿。糖漿的質量將直接影響月餅的回油。如果是普通或劣質糖漿，月餅的回油時間需要3~5天。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月餅，想快速、好地回油，建議選擇好的糖漿，這就是為什麼好糖漿的價格比普通糖漿高出幾倍的原因。

2.選擇普通麪粉：

麪粉分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉，主要含有不同的蛋白質。麪粉的蛋白質含量越高，麪筋就越高，味道就會變硬。製作月餅時，建議選用中筋麪粉，這有利於月餅的回油。如果使用高筋麪粉，皮膚會變硬，不利於回油。因此，如果你想回油好，建議使用中等麪筋麪粉。

3.更多的餡料：

月餅在乳化過程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在餡料中，所以回油過程實際上是外皮吸收餡料中的水分。因此，如果填料太小，則含水量低，不利於回油。因此，製作月餅時，餡料要充足，蛋糕皮不要太厚。用這種方法制作的月餅可以很快地回油。