月餅回油後還是硬怎麼回事

1、回油時間不夠：

一般來説，回油時間約為一週。有時根據月餅的成分來確定，這可能會延長或縮短回油時間。如果月餅還很難回油，可能是因為回油時間不夠，需要延長觀察時間。

2、餅皮配方問題：

一般來説，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問題。可能是因為餅皮中的油和糖含量太低，麪粉含量太高，所以回油後的月餅不會變軟。建議根據實際情況改變和調整月餅配方的比例。

1.選擇好的轉化糖漿：

衡量轉化糖漿質量的標準是轉化率和濃度。對於高質量的糖漿，月餅在烘烤後第二天會變軟，這就是為什麼我們看到某個品牌的轉化糖漿的價格是普通轉化糖漿的兩倍。

影響轉化率的主要因素是加水量、酸的添加量和類型以及蒸煮時間。濃度是指糖的含量。常用的轉化糖漿濃度可達75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好。因此，一些製造商已將濃度提高到85%以上。

2.餅皮的配料要合理：

通常，月餅皮的含水量、含油量和糖漿量應協調一致。如果糖漿太多，油太少，月餅皮的光澤就差；糖漿太少，油太多，果皮就會慢慢軟化。

3.與月餅餡的軟硬程度及其含油量有關：

廣東月餅的特點是皮薄餡厚。填充物是幫助軟化的主要因素。如果餡料含水量和油量很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會慢慢軟化。當然，回油速度也與温度有關。聚合物在室温下移動越快，回油速度越快。

4.月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起着重要作用：

如果配方使用100%的麪粉，則不可能添加35%的油，因為25%-30%已達到峯值。如果只考慮糖漿、油和鹼水的比例，並根據硬度和柔軟度調整面粉的用量，則麪糰中的麪粉帽將不穩定。國內很多廠家沒有按照標準配方的形式設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，很可能是材料配方有問題。蛋糕皮應按100%麪粉、75%糖漿和25%油的比例製備。如果按照這個想法制作月餅，蛋糕皮仍然不回油，即轉化糖漿的質量太差。

1.保鮮膜。月餅是甜點。因此，它們必須用保鮮膜或牛皮紙密封，以避免吸引一些小動物。

2.陰涼乾燥處。月餅可以存放在乾燥陰涼的地方，也可以存放一段時間而不會回潮變質。注意儲存場所的衞生。如果儲存地點本身容易吸引蟑螂或螞蟻，請迅速更換地點。

3.冰箱。如果你家裏有冰箱，你也可以把月餅放在冰箱裏。如果沒有特殊情況，不建議將其放在冰箱中，因為月餅會變硬並影響味道。