月餅回油後是軟的還是硬的

月餅回油後會變軟。

月餅回油是指月餅製作完成後，油向外滲透的過程。烘烤後，月餅外殼的水分含量很低，約為5%，但月餅餡料的水分含量相對較高，約為20%。在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到外殼上。乾燥的外殼吸收足夠的水分後，水和油不會相互溶解，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透，感覺蛋糕柔軟、油潤、有光澤、透明。這個過程就是“回油”。

廣東月餅經過烘烤後，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是乾燥的。當然，看起來不太好。然而，兩三天後，月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為“回油”。

月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到皮膚上。乾燥的蛋糕皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。

一般都是比較硬的。

月餅回油的目的是將餡料中的水分轉移到皮膚上。在吸收足夠的水分後，乾燥的月餅皮會更加光滑、有光澤和透明，使月餅的味道更加柔和細膩。如果不把油放回原處，月餅的味道會比較乾硬。

一般來説，普通的月餅不會很硬。如果月餅是硬的，首先要考慮的是月餅在製作過程中沒有把握配料的比例，使月餅無法回油，導致月餅變硬。此時，建議將月餅放回油中，使月餅變軟。

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

自制月餅時，會加入水、油等成分。經過加工後，它們會迅速乳化並形成。烘烤後，月餅外層的水分大部分會蒸發掉，而餡料中的水分仍然很多。這時，將月餅放置一段時間，餡料中的水分會轉移到月餅皮上，乾燥的月餅皮會吸收餡料中的水分，之後月餅中的油會滲出，看起來油光閃閃。