月餅回油過後月餅油油的是屬於正常情況嗎

月餅回油後變得油潤是很正常的。

在廣式月餅中，加入油、轉化糖漿、低筋粉等原料揉搓月餅皮，攪拌後形成臨時乳化體系；烘烤後，月餅皮的含水量很低，約為5%，但餡料的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上。當幹餅皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不相容性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。這時，月餅的味道會達到最好。

一般會變得油潤，但是也不會特別油，如果月餅回油之後，外皮很油，有可能是油放多了或者餡料太濕了等引起的。

回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。

月餅餡水分含量較高，烘烤後水分會蒸發到月餅皮上。這樣，當水和油相互溶解後，人們會覺得月餅更油膩、更有光澤。月餅油迴流的因素很多，如糖漿轉化率不足、糖漿煮沸時火過旺、烘烤時間過長等。

一般來説，回油需要3-5天才能完成。此外，回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。

需要。

只要月餅回油意味着月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時間後，月餅皮就會變得柔軟油膩，此時的月餅味道最好。

當月餅回油時，建議將其密封，因為密封后月餅的温度會升高，因此月餅內的油會更快地浮出表面。

小貼士：月餅回油完成後，需要存放在冰箱中，以免月餅變質。