月餅放脱氧劑還能回油嗎

還可以回油，不會有什麼影響。

月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。製作月餅時，水和食用油經過充分攪拌和乳化處理。烘烤後，月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型後，放置一段時間後，月餅餡中的水分會轉移到月餅皮上，乾燥的月餅皮會吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統會被破壞，月餅中的油會滲出，使整個月餅看起來油亮。

月餅含有大量的糖、油等，在回油和保存過程中，月餅應存放在乾燥、低温、通風的地方，以免變質。

根據具體情況而定。

1.高温：

在正常情況下，自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質在高温下烘烤後，水和油會大量流失。此時，一般建議將月餅放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月餅收縮的水和油滲出表面。

2.低温：

如果月餅製作一段時間後，月餅中的水和油凝固在一起，一般建議將月餅放在室温下或將油放回微波爐中。

沒有辦法，我們只能再做一次月餅。

製作月餅時，麪糰中會加入水、油和其他成分。經過揉捏和其他加工步驟後，月餅會迅速乳化併成形。經過烘烤步驟後，月餅外皮中的大部分水分會蒸發，而月餅餡中的水分含量仍然很大。這時，當月餅放置一段時間後，餡料中的水分會轉移到月餅皮上，乾燥的月餅皮會吸收餡料中的水分，然後月餅裏的油會滲出，看起來油光閃閃。回油步驟一次到位。如果月餅製作後回油失敗，這次月餅生產將失敗。沒有後續補救措施，因此我們只能再次製作月餅。