黑米麪可以直接做饅頭嗎

黑米麪不能單獨做饅頭。沒有筋性，這是粗糧面共同的特性，黑米麪和玉米麪、蕎麥麪、豆麪、小米麪一樣，要麼筋性太小，要麼完全沒有筋性，如果單獨用這些粗糧面做饅頭，必須要加麪粉，不然這些粗糧面無法發酵，蒸出來的不是饅頭，而是死麪疙瘩。

黑米麪是用黑米研磨而成的，黑米也屬於粗糧類，有糯米和梗米兩種口感。不管這個黑米麪是黑糯米研磨而成的，還是黑梗米研磨而成的，它們都有一個共同的特性，就是沒有筋性。

一般都是要加麪粉的。

粗糧面蒸饅頭加麪粉有兩個目的，第一就是幫助粗糧面發酵，由於黑米麪沒有筋性，即便加水和酵母活成麪糰後，也不會產生網絡組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳，所以要加入一定量的麪粉，利用麪粉的筋性來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳。

第二個目的就是改善口感，很多粗糧面的口感都比較粗糙，彈性不足，不如白麪饅頭口感細膩，往粗糧面中加入適量的麪粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬鬆柔軟一些。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感鬆軟，這都是因為在製作時加了一定量的麪粉進去。

建議放少一點。

在和麪時，粗糧面的佔比越大，蒸出來的饅頭口感就會越粗糙，粗糧面的佔比越小，饅頭口感就越細膩。為了不影響發酵，白麪的比例最好不低於粗糧面。剛開始嘗試粗糧饅頭，建議粗糧佔比小一點，等慢慢適應了口感後再逐漸增加粗糧面的比例。

食材：黑米麪100克、麪粉200克、酵母3克、温水150克

步驟一：把黑米麪和麪粉倒入一個容器中，攪拌均勻。把酵母倒入三十五度左右的温水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：把酵母水分次倒入混合好的麪粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀後下手將面絮按壓在一起，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放到温暖的地方。

步驟三：麪糰體積增大兩倍左右，在麪糰中間戳一個洞，洞口麪糰不回縮不塌陷就説明麪糰已經發酵到位，取出麪糰，撒些乾麪粉，開始揉麪。

步驟四：把發酵時產生的氣體全部揉消失，然後把麪糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜再次醒發。

步驟五：劑子體積明顯增大，拿在手裏感覺很輕很柔，此時鍋中燒開水，把生胚擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分即可出鍋。