澱粉和生粉用途一樣嗎
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1、澱粉和生粉用途是一樣的。
2、生粉在中餐裏指的就是澱粉,作為烹調時的勾芡、上漿等之用。
3、澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。
4、澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
5、直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
6、加熱澱粉乳,澱粉顆粒會膨脹
7、對於不同種類澱粉其顆粒膨脹能力不同
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