老北京豆汁是什麼做的

老北京豆汁是綠豆做的，北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟着幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣。做法:綠豆1千克，辣鹹菜適量。

豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。

它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。

發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兑進發酵的豆汁再燒開，再用小火保温，隨吃隨盛。

將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水泡十幾小時。

待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。

然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。

白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。

撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。

沉澱好後，撇去上面的漿水。

鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保温，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。