發麪一定要放糖嗎
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發酵麪粉不是必須要放糖。糖不是影響麪粉發酵的必要因素,和麪時忘了放糖面也會發開。
好多人發麪的時候都會放上酵母,再加一勺白糖,我平時和發麪時從來沒有放過白糖,面照樣發的挺好。所以説,發酵麪粉的時候放糖是為了加速麪粉的發酵,不放糖也照樣可以使麪粉發酵,只是時間上稍微會長一些。
發酵麪粉忘了放糖怎麼辦:1.如果是和麪的時候忘記放糖,可以把糖化成水揉到面裏,也可以再加面,放更多一點糖,把面和在一起
2.如果是面已經和好了,我們可以直接做成麪包,但是餡要多一些,因為麪包的面沒有甜味。
3.如果是做饅頭的話,那就買一瓶老乾媽,饅頭蒸好了蘸着吃,也非常美味,簡單吧!
發酵麪粉忘了放糖怎麼補救:發酵麪粉和加不加糖是沒有直接的關係的,加糖只是為了加速麪粉醒發的時間。
如果想快速做到麪粉醒發,又忘記了加糖給他創造一個良好加速的條件時,我們是可以補救的。
首先,我們可以將少量的白糖少量的清水拌勻溶解開。
然後,將溶解好後的糖水均勻的加入和好的麪糰,邊加入糖水邊揉麪團,讓糖水能均勻的被面團吸收進去。這裏要注意的是,不要加入過多的糖水,因為之前我們的面已經和得差不多了,如果加入過多糖水,會導致面與水的比例失調,切記。
最後我們把揉得光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方,靜等發酵就可以了。
麪粉發酵的影響因素:1、酵母的用量:每500克麪粉酵母的用量是3-5克,如果想要發的快可以適量多放些酵母。
2、和麪的水温:酵母活動的温度範圍是4-40度,最適宜的温度是25-35度,所以和麪時所用的水不要超過35度,用手試温以不燙手為宜。
3、發酵的環境温度:最適合酵母發酵的環境温度是25-35度,所以要想發酵的快應將麪糰置於25-35度的環境温度中。
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