隔夜的剩菜剩飯能吃嗎

1、隔夜的剩菜剩飯不能吃。

2、因為剩菜剩飯中含有大量的硝酸鹽，經過一夜的時間，剩菜剩飯會受到空氣和細菌的氧化影響，從而將硝酸鹽轉化為有毒的亞硝酸鹽，所以隔夜的剩菜剩飯不能繼續食用。

3、據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。

4、儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。