大醬要發酵多少天才能吃

一般要一個月左右才能吃。

大醬的製作過程並不複雜，將主料炒熟炒香後，經過一次水煮，煮熟煮透，碾碎成細碎的顆粒（不碾碎也是可以的），做成一定形狀的醬坯子，自然發酵，這種發酵後的生坯子可以存放很長時間。待到需要做大醬的時候，將生坯子放於醬缸，加一定配比的食鹽和水攪散，放於大太陽底下晾曬，發酵至完全濃稠有醬香味道的時候就可以食用，一般從製作發酵到食用，太陽好的話，一月左右的時間。

生活中醬料吃過不少，豆瓣醬、番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等，種類比較多。其實大醬並不是什麼特別的醬料，它就是黃豆醬，也稱黃醬，豆瓣醬，大豆醬，因為地域的不同叫法不同，主料不同，口感也不同。

東北和山東一帶叫大醬，主料是黃豆，只配以食鹽和水發酵，口感偏重，凸顯的是“鹹香”的特點。

南方地區叫豆瓣醬，特別是四川、貴州、雲南一帶，主料有黃豆，蠶豆，配料就比較豐富，有食用油、辣椒、調料、各種香料等，凸顯的是“辣香”的口感。

沿海的江蘇、浙江、福建、廣東一帶則稱之為黃豆醬，主料是黃豆和麪粉，做出的醬料口感比較醇厚，凸顯的是“醬香、酯香、鹹甜”的口感。

一、煳豆子：

每年農曆2月份左右，煳醬。把幹黃豆用水浸泡，大概4小時左右，然後冷水下鍋，煳熟，燜制，至紅黃色，此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。

二、晾乾、攪碎：

將煳好的黃豆撈出，晾乾，用攪拌機攪碎，過去傳統的做法用小磨磨碎，至黃豆成蓉狀，做成5斤豆一個長方塊。

三、發酵：

將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好，自然發酵，大概2個月時間。至農曆4月份左右，發酵自然成熟。

四、下醬：

將發酵好的醬塊外面的黴菌清洗乾淨，晾曬一個晚上，醬缸用鹽水，1斤豆半斤鹽，1斤豆2斤半水左右，攪勻，將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好，太陽下曬，千萬不要進雨水和冷水。

五、打醬缸：

三天後，用醬耙子打醬缸，每天撇淨浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一個月即成。