料酒和白酒的區別

料酒是什麼酒

料酒是烹調用酒的一種稱謂，加黃酒/花雕釀製而成，香氣馥郁芬芳，甘香醇厚。在烹飪時加入料酒，不僅能有效去除魚肉腥味，還能讓菜式增香添味。

其原料主要有酒精、糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和浸出物等。酒精濃度低，含量低於15%，而酯含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中應用廣泛料酒的調味作用主要是去腥、增香。

料酒與黃酒的區別

市面上有料酒也有黃酒，很多人把黃酒稱為料酒，也把黃酒作料酒用，但兩者並不相同。料酒與黃酒最大區別是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是以黃酒為基礎發展的新品種，以30%~50%為原料，再加上香料及調味料製成的一種新型料酒。和黃酒相比，炒菜放料酒不僅味道好，價格也更便宜。料酒只在做菜時使用，黃酒可以日常飲用。

料酒和白酒的區別

料酒因調味而得名。由於原產地在紹興，故名紹酒；因味甜，又稱甜酒；其色澤澄黃或玻璃色。本酒加熱後食用香味濃郁，香甜可口，風味純正，別緻。含有豐富的氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，營養成分豐富，是烹飪中不可少的調味品之一。

白酒不能代替料酒。原因在於白酒中乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸含量又很低，大大少於料酒。如果以白酒烹煮，乙醇不容易蒸發，損傷菜餚的本味。其它作用也不如料酒，因此，烹飪時不宜用白酒代替料酒。