做孜然土豆用小土豆還是大土豆

如果想要孜然土豆好吃，土豆的選擇是非常重要的。土豆有白色的心和黃色的心。當我們做孜然土豆的時候，我們要選擇黃色的心，黃色的心，黃色的皮，澱粉含量高，在鍋裏炸的時候容易熟。炸土豆之前要在鍋裏用水煮一下,時機很重要,在鍋中煮土豆煮開立即撈出,立刻過涼水,讓它完全冷卻。把土豆煮一下是為了更好炸,直接炸會使麪糊,裏面也容易不熟。另一種關鍵配料是孜然，它最好與紅辣椒、胡椒粉和其他配料一起食用。這樣做吃起來才夠味！

在土豆的選用上，我們最好使用那種個頭比較小的土豆，這樣的土豆口感非常軟糯，而且適合用油炸制。

做孜然土豆最好用小土豆,由於土豆的表皮被油炸的結殼，而土豆的內部卻沒有被浸透，所以土豆內裏非常的軟糯可口，把土豆軟糯的口感發揮的淋漓盡致，再加上在土豆表皮撒的孜然粒兒，辣椒末和食鹽面兒，所以這道孜然土豆吃起來的味道非常鮮美。

第一步：挑選大小合適的土豆，而且必須是光滑無壞點的，也不能有綠色斑塊，不然會影響口感，要麼太澀，要麼就會發苦。挑選好土豆後，將土豆切成大小適中的塊，適合滾刀塊，這樣的形狀不光能夠很快的將土豆炸熟，還能在粘調料的時候更加方便，也算是更加入味。

第二部：油温燒至六成熱，下油鍋開炸，第一遍先將土豆炸熟，全程小火慢炸，等到差多熟透了，再將土豆撈出，晾涼，之後油温八成，大火，復炸，給土豆外層炸的焦黃色，使之更加酥脆可口，然後撈出。

第三步：趁熱將孜然粉，椒鹽，辣椒麪撒在土豆上，拌勻，然後再切一些葱段，拌勻，熱吃和涼吃都可以，兩種味道。具體調料的量都可以按照自己的口味來減少和增加。如此，一道美味健康的孜然土豆就完成了。

第一點，土豆必須上鍋蒸熟才能達到外酥裏嫩的口感；

第二點：用製作葱油的方法來處理炸土豆的油味道會更加香濃；

第三點，趁熱加入調味品，這樣才能保證香味被充分的激發出來。