鮎魚怎麼做好吃

鮎魚好吃的做法有：鮎魚燜茄子、紅燒鮎魚、清蒸鮎魚、香辣鮎魚、豆腐燒鮎魚等等。鮎魚肉質鮮嫩，美味濃郁，鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含有水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，鮎魚是名貴的營養佳品。下面給大家介紹幾種鮎魚的詳細做法!

鮎魚燜茄子:

1、鮎魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出。

2、流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用。

3、生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香。

4、將鮎魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜。

5、將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮。

6、燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。

紅燒鮎魚:

1、先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油澱粉還有耗油加水勾兑成料汁，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，小葱切長段。

2、魚洗淨後瀝乾水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎。

3、煎至基本金黃幾面後，基本定型，然後下入姜蒜幹辣椒煎香。

4、煎香以後下入料汁開始調味，下入少於的糖，鹽。

5、燜煮大概十分鐘料汁收幹至粘稠，加入小葱即可起鍋。

清蒸鮎魚:

1、魚放開水裏燙一下立即撈出放冷水裏，洗淨魚身上的粘膜

2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，葱姜，醃10分鐘

3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油

4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上即可。