魚肚泡花的具體方法

其方法有油發和水發兩種。

油發：用温水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進温油鍋中炸。當魚肚炸到一折即斷的程度，且斷面狀如海綿，即可撈出。但要注意，魚肚因厚薄不一，不能保證同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。此方法適宜小型魚肚。

水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，洗刷乾淨，放入燜罐裏，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。

魚肚，又叫魚膠、魚鰾，是魚的鰾經剖制曬乾而成，主要產於我國沿海及南洋羣島等地。

一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一。一般“張大體厚，色澤明亮”者為上品；反之則為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，可用於食療。