小龍蝦過油和過水區別
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小龍蝦過油的優缺點
優點
1、色澤明亮賣相好,食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候,大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
2、入味快,適合大批量預處理小龍蝦的時候。
缺點
1、一般過了油的小龍蝦熱量會更高,對健康不利。
2、炸了蝦的油不能再次使用,投入成本較高。
3、過油後的小龍蝦肉質也不好吃,會變老。
小龍蝦過水的優缺點
優點
1、相比過油,小龍蝦過水成本會更低。
2、過水的小龍蝦不容易變老,口感更佳。
3、小龍蝦綽水以把小龍蝦的髒東西清理出來,還能將它表面的微生物細菌給殺死,這樣吃起來會讓我們更健康。
缺點
1、入味的時候需要更多時間。
2、顏色沒有過油的小龍蝦那麼鮮豔好看。
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