釀酒用什麼酒麴最好

酒麴對於不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時候，最好諮詢酒麴的商家，把你打算製作的酒類型，告訴商家，按照配比要求進行合理的添加，對於添加的量一定要控制好，多加和少加，都會對酒的後期製作有口感上的影響。

做米酒時酒麴放多了,其時不用太擔心,只會增加發酵的速度,稍多一些沒有啥壞處,只是不能多太多,多2一3倍問題不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒會發苦.如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。

1、把糯米浸泡4小時左右，我一般都是提前一夜浸泡，手指捻一下糯米可以碾碎就可以了

2、浸泡好的糯米放入蒸鍋，平鋪好，隔水蒸40分鐘，米中間可以用筷子戳幾個洞，讓蒸汽容易上來，更好蒸熟，米不要蒸的太軟了，米粒變透明熟了就可以，稍微硬點口感更好

3、蒸好的米放到35度左右，用手摸自己的額頭，大概那種温度，再用温開水把酒麴化開，倒入糯米里，把糯米攪成一粒一粒的，讓每一粒糯米上都粘上酒麴。温度一定不能高，不然米酒發酸。酒麴用量按照包裝袋上説明用，不能太多，多了容易長毛，超市都有賣的

4、放入用開水燙過消毒的容器裏，壓結實，中間用筷子搖出來一個出酒孔，方便觀察出酒狀態。然後密封好，放在35度左右的地方，發酵24到36小時，聞到酒香味，糯米抱成團，出酒孔有酒，就好了。