做牛肉丸要蕃葛粉嗎

不同的做法會使用不同的食材和配料，做牛肉丸可以放蕃葛粉，也可以不放蕃葛粉，主要看個人的做法和口味喜好。

“蕃葛粉”又叫葛根粉，它是採用一種豆科植物，野葛、甘葛藤的根莖，經過挖取、清洗、除皮、粉碎、沉澱、晾曬等多道工序製作而成的一種粉末狀食品。葛根粉營養十分豐富，富含大量的多種維生素、微量元素和氨基酸，並且還具有很高的藥用價值，對高血壓、冠心病、減肥和抗衰老等均有特殊功效。

蕃葛粉的食用方法有很多種，可以製作葛根粉芋圓、葛根粉雞蛋餅、葛根粉羹等多種美味食物，而用葛根粉製作的牛肉丸子味道更是鮮美。

首先，葛根粉它的藥用效果非常明顯，在肉中加入葛根粉製作出來的食物，食用後具有很好的保健功效。

其次，葛根粉加入到肉中增加了粘性，使丸子不容易散開。

第三，肉中加入葛根粉製作出的成品口感更加Q彈筋道、潤滑可口，非常好吃。

需要食材：

主料：牛肉400克

配料：葛根粉100克、雞蛋1個、馬蹄6個、香菇3個、胡蘿蔔1根、生薑1小塊、大葱1根、食鹽適量

調料：生抽3勺、蠔油1勺

開始製作：

步驟1、牛肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成肉末。馬蹄去皮切成碎。香菇洗淨切碎。生薑去皮切成薑末。大葱洗淨切末。胡蘿蔔去皮切碎備用。

步驟2、將肉餡、胡蘿蔔碎、薑末、葱末、香茹末放入一個較大的盆中，加入適量食鹽、生抽、蠔油用筷子順時針方向充分拌勻。

步驟3、然後再加入雞蛋、馬蹄碎再繼續攪拌至均勻。將三分之一葛根粉裝在碗中，兑入適量清水調成糊慢慢倒入盆中，邊倒邊拌，最後將所有食材拌勻融合。

步驟4、左手取適量肉餡，用虎口擠出丸子，再用勺子挖出放在剩餘葛根粉中滾幾下，讓丸子表面都裹上乾粉。

步驟5、將裹好粉的丸子放入蒸鍋中，隔水大火蒸制10分鐘左右即可。

1、牛肉、胡蘿蔔、生薑等用刀切比較麻煩，你也可以切小塊後再放入料理機中一起打碎。

2、在肉餡中加入少許葛根粉糊有助於各種食材的粘性，在蒸時不易散開。

3、在肉餡中加入適量馬蹄碎可以使口感更清脆，並且吃多不膩。（馬蹄也就是茡薺）

4、製作好後的牛肉丸可以冷藏後用來煮湯或是煎炸都很美味。