為什麼東北菜普遍分量大

為什麼東北菜普遍分量大的答案是：從氣候上來説，東北的冬季來得早走得晚，温度非常低，生活在東北，需要消耗更多的熱量；從物產方面來説，東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源，近年來的產糧大縣，大多半出自東北；在飲食方面，東北人的習慣是當每個菜都有足夠剩餘，才説明客人吃得夠好​

東北菜講究的是一個薄利多銷，菜碼大人氣自然也高，回頭客也多。飯店最賺錢的還是酒水，東北人吃飯講究的是一個盡興，酒是必須要有的，而且還不能少，酒的利潤可比菜大多了，所以賺錢是肯定的。

1、東北菜的歷史並不悠久，主要跟東北的地理位置有關，畢竟在清朝以前這裏的人煙比較稀少，因此在歷史上東北菜的形成比較晚。

2、東北菜是“八大菜系”有效的補充，而且現在以實惠量大、菜品酥爛入味、鹹香適中的口味，開始在全國各地四處開花，現在基本上任一城市都有東北菜館的存在，而且東北菜館給人的印象就是實惠量大，價錢不高。

3、東北菜中的遼菜精緻程度可以説還在“八大菜系”之上:遼菜的廚師在歷屆全國烹飪大賽上都能獲獎，主要還是因為烹調技法多樣，菜品色香味意形俱佳，口味鹹鮮多變，這其中以大連菜和瀋陽菜為代表。

瀋陽鹿鳴春的劉敬賢大師和大連的戴書經大師，這在中國的烹飪界裏都有着舉足輕重的地位，瀋陽和大連也可以説遼菜的泰斗。

第一個特點：量大

東北菜的最顯著的特點就是量大。不論是什麼菜，多就完事了。可是很少人知道為什麼東北菜的分量那麼大。原因有兩點：一是東北地區屬於寒冷地帶，不想南方地區那麼暖和，炒的量少了會把菜炒幹；二是因為天氣冷，身體的要耐寒，除了穿衣和烤火，還有就是攝取食物中的熱量，造成了東北人的飯量大。

第二個特點：較鹹

東北菜的第二個特點就是鹹。其實東北菜是不鹹的，鹹的是醬料。很多時候是圖方便省事直接放醬料炒菜，導致菜鹹。可是真正瞭解了東北之後，你就不會覺得鹹了。寒冷潮濕，是主要原因，而鹽能夠保證人身體的基本機能。一開始是為了抵禦寒冷，到後面，是因為工作越來越忙，就放任了菜的鹹度。

第三個特點：黢黑

東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬豬蹄、醬雞爪、雞肝等等，這些不僅好吃，最主要的是保質期久。雖然寒冷，可以冷凍，但是肉質食品，凍久了還是會變味，做成醬料後，保質期會增長。

第四個特點：實在

這可能是那八大菜系比不過的一個特點；東北菜實惠，實在。平時我們去餐館吃飯，至少都是三菜一湯，而若是在東北點菜，一個足矣，可能還吃不完。價格又十分平民，足夠接地氣；東北亂燉是真的好吃，菜多，肉多，湯汁粘稠，價格便宜，有時間的人，可以去當地試一試，保證您會愛上這道菜。