北京八大碗都是什麼菜

北京八大碗都是什麼菜的答案是：大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。

老北京八大碗即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。

所謂“八大碗”，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐。這是與村莊唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅等數量不夠，只好採取隨來隨吃，吃完即走的方式。席面內容，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。

如今的北京的八大碗大致有兩類，基礎款和高端款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，這類八大碗有個外號，叫豬八樣。有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主。高端款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，即“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”。所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。

提起“八大碗”的由來，有這樣一段神話故事。相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，飢餓難忍，便分頭尋食充飢。曹國舅一人不辭勞苦，行至一村莊農宅，菜香撲鼻，不覺垂涎三尺。只見四方桌上八人圍座，於是帶走8樣誘人的菜餚並留言：國舅為眾仙借菜8碗，日後定當圖報。以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌，坐八客，食八菜，並一直流傳至今。

在民間，老北京“八大碗”，源於流水席，是一種既普通又實惠的菜餚。就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的，用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱呼。

老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮裏的美味佳餚。據傳説慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嚐到了民間的“八大碗”。回京後，就叫御膳房照民間的做法烹製，宴請文武。