廚師炒菜時為什麼要拋翻菜

均勻的翻動菜餚，避免鍋底部的菜餚因火力過猛糊掉。

放入調料後，一般都會快速翻鍋，目的是讓調料在最短的時間附着於菜餚上面。因為很多調料是不能高温長時間加熱的。

滑炒類的菜餚勾芡後，一般是輕柔的翻鍋，讓芡汁均勻附着於菜餚表面。

蔬菜類，必須要動作快速的翻鍋，以讓其最短時間炒熟。這樣炒出來的菜餚才會顏色翠綠，色澤豔麗。