為什麼炒青菜要放白酒

炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。

青菜中含有多種維生素和礦物質，纖維素，對人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿蔔素，微量元素，對身體健康很有好處。平日裏青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看着賞心悦目。

青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個還是要根據自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法：

葉菜類蔬菜：

由於葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗乾淨，在靠近油菜葉附近用刀斷開，把鍋中加入適量色拉油，葱花入鍋爆香，加入幾粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存後用，用中火炒制，加入醬油，一點點清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時，下入留存的油菜葉進行大火翻炒，要不停翻勺，當油菜達到斷生時，加入蝦仁，蒜片、水澱粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。

根莖較粗的青菜：

例如：西芹炒肉，西芹的肉質比較粗壯不易成熟，首先要順着西芹，把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀，按照自己需要的長短切成段，鍋中加入清水，大火燒開，把西芹段下入沸水中，進行焯水，當西芹顏色變為翠綠色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調料來進行炒制，這樣製作出來的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營養成份。

想要青菜好吃：

1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦！

2、再配上蒜片，蒜泥，薑末，乾紅辣椒段，一般味道都不會差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個要根據烹飪什麼菜而決定啦！

3、技術把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹飪時長！

4、炒的火候在把握好，那就無敵了，生脆清香就可以做到了！