第一罈子酸水怎麼做

1、製作方法。首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。

2、待水完全冷卻後。灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，而且這兩種菜要保持罈子內一直有，有提味的作用。

4、2-3天后注意仔細觀察。看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，酸水就做好了。

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