綠豆水煮幾分鐘最下火

綠豆水煮幾分鐘最下火的答案是：7-10分鐘

綠豆的清火功效主要在綠豆皮上，一般將綠豆清水下鍋，水開之後煮7-10分鐘左右就可以了，這時候的綠豆水顏色碧綠，綠豆皮中所含的多酚類物質還沒有完全被氧化，所能起到的降火效果也是最好的。而且在煮的時候，建議最好是蓋着鍋蓋煮，這樣也能在一定程度上減少綠豆與氧氣的接觸，從而可以延緩多酚類物質被氧化的速度。綠豆的質地比較硬，外皮比較緻密，煮的時候水分很難進入到裏面，所以在煮綠豆水之前如果先將綠豆浸泡一下的話，在煮的時候會更有利於營養成分的析出，這樣煮的時間也會更短一些。但是如果環境温度較高的話，浸泡的時間不宜過長，一般泡2-3個小時就可了，以免滋生細菌而發生變質的情況。

綠豆煮熟以後，綠豆皮就會脱落，有些朋友會把綠豆皮從鍋中取出丟掉。其實這種方法是不可取的。綠豆中含有大量的抗氧化物質，比如類黃酮、單寧等等，這些抗氧化物質具有清除自由基，延緩皮膚衰老、抑癌抗癌之功效。

有些朋友在煮綠豆湯的時候可能不會注意鍋的材質，在煮綠豆湯的時候儘量不要選擇用鐵鍋來煮綠豆湯。這是因為綠豆皮中含有的類黃酮物質在與鐵鍋中的金屬離子發生反應以後，可能會形成顏色較深的複合物，熬出來的綠豆湯顏色發黑。如果您飲用這樣的綠豆湯，可能會出現腸胃不適的症狀，對身體健康帶來危害。

都知道綠豆湯難煮，沒有半小時的時間難以把綠豆煮到開花的程度。有些朋友追求煮粥的速度，就在煮綠豆湯的時候加點食用鹼，這樣煮出來的綠豆湯特別粘稠，而且還節省時間。殊不知，綠豆中含有的B族維生素是綠豆解暑的重要成分之一，能夠彌補出汗時的營養損失。而鹼不僅能夠破壞維生素B，同時綠豆中的類黃酮等抗氧化物質也受到嚴重的破壞，熬出來的綠豆湯顏色也出現變化，營養價值降低。如果您想做出來的綠豆粥粘稠一些，可以加入食材中天然的“增稠劑”——燕麥或糯米。