正宗章魚小丸子的配方是什麼

1、章魚小丸子，又名“章魚燒”，是源自日本大阪地區的著名小吃。如今，在我國許多城市的街頭巷尾也出現了一些推着小車的商販沿街販售，小車前總是圍滿了大的、小的以及半大不小的孩子們。雖説是現燒現賣，可看着那些麪糊、那些看不出是什麼的材料，以及黑乎乎的醬料，心裏總是不踏實。

2、在我看來。這個東西本質上類似於咱們北方的糊塌子餅——麪糊里加入材料，煎熟。但就這麼一枚小小的丸子，也體現了日本飲食的特點，比如食材多樣，什麼都來點兒；再比如使用海鮮；還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。

3、在家學做，找個配方，注意以下幾點就能做出很地道的味道。

4、麪糊。正宗章魚燒的麪糊除麪粉外應該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉，這應該是章魚燒的一大特點；

5、輔料中的海鮮。正宗的當然應該是新鮮章魚，如果買不到，可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤鬚子的章魚的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒有太大區別；我覺得魷魚板口感最好；

其三，就是造型了，要煎成外酥裏嫩的丸子，需要專門的章魚燒模具。市面上並沒見有賣，網上一搜一大片，實在喜歡吃，敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。

6、調味料。章魚燒本身沒什麼味道，全靠最後撒上的調味料提味，其中最重要的當屬照燒醬。可以去超市買，也可以自己做（做法在這裏），其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。

7、食材明細。低筋麪粉、山藥、泡打粉、雞蛋、清水、魷魚粒、捲心菜粒、洋葱粒、食用油。

8、山藥洗淨去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；

9、低筋麪粉過篩後，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中；

10、加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩一遍；

11、將麪糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料；

12、章魚（魷魚）洗淨，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；

13、章魚（魷魚）切成粒；

14、捲心菜切粒；

15、洋葱切粒；

16、在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；

17、大火燒熱模子，轉小火，將麪糊倒入模具中，約8、9分滿；

18、在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋葱粒、捲心菜粒，並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裏；

19、小火煎一會兒，用竹籤輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹籤挑着丸子翻個20、再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；

21、繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；

22、挑出丸子裝盤，先撒照燒汁。

23、再撒沙拉醬；

24、接着是海苔碎。

25、最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——。

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