馬口魚需要去鱗嗎

一、魚種定義

馬口魚是名貴淡水魚種，別稱山鱤、桃花板、麻口等，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯉形目、鯉科、馬口魚屬小型淡水魚類，除青藏高原少數地區外全國各地均有分佈，尤以丘陵地區的山澗溪流中最多見，常見個體在50克以內，最大可達100～150克。

二、處理方法

馬口魚不需要去鱗。馬口魚是重要的淡水食用魚類，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，經常食用有增強體質、健腦益智、美容養顏等功效，不管是蒸、煮還是炒、炸均可做成美味的菜餚，處理馬口魚時一般不需要去鱗，也不好鱗，只需將內臟和魚鰓清理乾淨即可。

三、分佈範圍

馬口魚的分佈極為廣泛，我國除青藏高原少數地區外，南自海南島、北到黑龍江、西達四川盆地、東臨沿海地區江河中均有分佈，尤以丘陵地區的山澗溪流中最常見，但近年來因過度捕獵和生態環境遭到破壞導致野生馬口魚已變得越來越稀缺，若不及時加以保護有滅絕的可能。

四、食用價值

1、增強體質：馬口魚有增強體質的功效，得益於馬口魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、健腦益智：馬口魚有健腦益智的功效，得益於馬口魚富含DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

3、美容養顏：馬口魚有美容養顏的功效，得益於馬口魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。

馬口魚的做法

馬口魚別稱花杈魚、桃花魚、山鱤等，為鯉科馬口魚屬雜食性偏肉食淡水魚，多生活于山澗溪流中，尤其是在水流較急的淺灘，底質為砂石的小溪或江河支流中，在靜水湖泊及江河深水處皆少見，營養價值非常高，下面我們就一起來看一看馬口魚的家常做法大全吧!

一、糖醋馬口魚的家常做法

【材料】馬口魚400克，油適量，鹽適量，醋適量，醬油適量，白糖適量，葱適量，麪粉適量，澱粉適量，姜適量。

【做法】

①馬口魚摘洗乾淨，加醋、鹽拌均勻醃製15分鐘。

②用醋、醬油、白糖、鹽、葱薑末調製好糖醋汁。

③用麪粉、澱粉、水調製好糊。

④馬口魚掛糊，入5、6成油鍋炸至熟撈出瀝油。

⑤糖醋汁入鍋熬，開後魚入鍋，輕輕晃動鍋。

⑥魚均勻裹上糖醋汁即可出鍋裝盤。

二、酥香馬口魚的家常做法

【材料】馬口魚500克，葱、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、生抽各適量。

【做法】

①馬口魚直接減去頭和內臟位置，然後去鱗清洗後臨水，兩面劃口(稍密並把小刺切斷)。

②葱薑蒜切碎放鹽、糖、料酒、生抽、雞精、醋調成汁。

③鍋中放油七成熱，馬口魚沾薄面粉放鍋中炸熟至酥脆。

④炸好撈出直接撈入汁料中泡兩三分鐘撈出裝盤即可。

三、椒鹽馬口魚的`家常做法

【材料】馬口魚350克，油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，椒鹽粉適量。

【做法】

①馬口魚摘洗乾淨，加鹽、胡椒粉、料酒拌均勻醃製20分鐘。

②平底鍋加油燒熱。

③馬口魚入鍋煎。

④煎至雙面金黃盛出瀝油，撒些椒鹽粉即可享用。

四、家熬馬口魚的家常做法

【材料】馬口魚500克，油適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，麪醬適量，葱適量，白酒適量，八角適量，姜適量，蒜適量。

【做法】

①把馬口魚去頭洗淨。

②滾上面，開始煎魚。

③馬口魚煎好後放葱薑蒜八角。

④倒醋烹一下。

⑤倒醬油和麪醬在倒一點水。

⑥放鹽、白酒，收汁關火。

五、馬口魚兩吃的家常做法

【材料】馬口魚適量，葱、姜、蒜、料酒、醬油、醋、白糖、醬豆腐、椒鹽、花椒適量。

【做法】

①馬口魚洗淨在魚身上拉口子，便於入味，也把魚刺拉斷。

②一半馬口魚放盆裏，加入料酒、葱姜、花椒醃製入味，不放鹽，炸熟放椒鹽。

③醃好的魚蘸上乾麪粉備用，將魚放油鍋小火炸制，炸到兩面金黃色即可，出鍋撒上椒鹽，就是酥炸馬口魚。

④切好葱薑蒜，另一半魚也炸透備用，用醬油、料酒、醋、醬豆腐調一個碗汁兒，炸好的魚加入葱薑蒜、白糖，烹入碗汁兒，立即蓋鍋蓋，收幹湯汁即可，就是紅燒馬口魚。

清蒸馬口魚好吃嗎？

清蒸馬口魚好吃,,肉質細膩,清香味美。

馬口魚怎麼做好吃

主料：馬口魚500g

輔料：油適量鹽適量醋適量糖適量醬油適量料酒適量

操作步驟反饋

1.馬口魚去鱗洗淨控控水分

2.把魚滾面

3.開始煎魚

4.備好葱薑蒜八角紅辣椒

5.在碗裏倒醋和醬油

6.魚煎好後碼好把葱薑蒜等倒裏

7.放鹽和糖

8.再把勾兑好的調料倒裏烹一下

9.倒白酒把調料弄勻關火

馬口魚外形特徵

馬口魚（Opsariichthysbidens）俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。

體長而側扁，腹部圓。吻長，口大；口裂向上傾斜，下頜後端延長達眼前緣，其前端凸起，兩側各有一凹陷，恰與上頜前端和兩側的凹凸處相嵌合。眼中等大。側線完全，前段彎向體側腹方，後段向上延至尾柄正中。體背部灰黑色，腹部銀白色，體側有淺藍色垂直條紋，胸鰭、腹鰭和臀鰭為橙黃色。雄魚在生殖期出現“婚裝”，頭部、吻部和臀鰭有顯眼的珠星，臀鰭第1～4根分枝鰭條特別延長，全身具有鮮豔的婚姻色。

口角具1對短鬚。眼較小。鱗細密，側線在胸鰭上方顯着下彎，沿體側下部向後延伸，於臀鰭之後逐漸回升到尾柄中部。背鰭短小，起點位於體中央稍後，且後於腹鰭起點；胸鰭長；腹鰭短小；臀鰭發達，可伸達尾鰭基；尾鰭深叉。背部灰褐色，腹部灰白，體中軸有藍黑色縱紋，生殖期雄魚頭下側、胸腹鰭及腹部均呈橙紅色。