老抽和醬油的區別是什麼

老抽和醬油的區別是什麼的答案是：品類範圍不同；外觀顏色不同；口感味道不同；​具體用途不同

醬油，是以大豆或小麥、麩皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀製而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬制，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。

在老抽這一大範圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常説的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬於醬油旗下的一種。而醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，醬油是老抽的一種。

從品類範圍上看，老抽包含的品類更多，屬於一個大品類的統稱，而醬油只是老抽旗下的一個子品類。

醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒醬油看着有光澤感。

從外觀顏色上看，醬油為紅褐色，更具光澤感;普通老抽為黑褐色，顏色較深，光澤感沒醬油強。

醬油嚐起來，鮮味十足，鮮中還帶着甜味，口感較濃，在製作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嚐起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嚐起來甜中帶點苦味，沒有醬油嚐起來鮮。

從口感味道上看，醬油嚐起來更鮮更甜，口感更濃;普通老抽嚐起來甜中帶點苦味，沒醬油嚐起來鮮美。

醬油中的成分有經過特別調製，在製作菜餚時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜餚，也是鮮香甘甜，更適合於製作和需要上色的燉燜類菜餚。

老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。

從具體用途上看，醬油更適合用來做類菜餚，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。

在瞭解了醬油和普通老抽的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩類醬油用哪種好。可以説，醬油是在老抽的基礎上，針對類菜餚專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。

如果是烹製類菜餚，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導致菜餚顏色發黑，就可以選用醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。

由上可知，醬油和老抽之間的區別，主要體現在4個方面，分別是品類範圍不同、外觀顏色不同、口感味道不同、具體用途不同。大家在使用的時候，可以根據自己的實際烹飪需求選擇，可別再傻傻分不清了。