番茄三杯雞怎麼做好吃

主食材：雞腿適量。

配料：葱一段，番茄醬適量，番茄沙司適量，糖適量，醪糟米酒適量，海鮮醬適量，排骨醬適量，蠔油適量，鮑魚汁適量，黑胡椒適量，蜂蜜適量，蒜適量，白醋適量，芝麻油適量，雞精適量，姜適量，白胡椒粉適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，食用油適量，香葉適量。

步驟1:

雞腿不用去骨去皮，直接剁成小塊，加入少量鹽，料酒，白胡椒粉，老抽進行醃製。

步驟2:

熱鍋下入植物油及適量的芝麻油，隨後下入醃製好的雞塊，再烹入料酒，炒制雞肉塊完全變色。

步驟3:

熱鍋放入植物油，分別下入姜、蒜、葱，按照此次序有間隔的下入，保證最後葱段煸好時，姜和蒜也剛剛表面發黃，用量要注意，以番茄醬為基本味的時候，葱薑蒜的量一定要大一些，尤其是後兩者，基本上一個雞腿要放入2大瓣蒜，最後成品酸甜番茄口的後味一定要吃出來一點蒜香的回口。

步驟4:

葱薑蒜煸好後加入2份番茄醬、2份番茄沙司、4份醪糟（我用攪拌機打成糊狀了）、1份海鮮醬、1份排骨醬、1份蠔油、1份鮑魚汁、2份冰糖、2份白醋、半份雞精、半份鹽，如果喜歡色澤重些可以加一點老抽，我這個沒加。將底料小火炒制。這裏我講一下配料思路，傳統三杯雞的三杯指的是一杯豬油，一杯麻油和一杯米酒，這個傳統做法無論是味道和健康都不好，所以現在大家在飯店裏吃的三杯雞基本都是改良版，改良版有幾個思路，我講下

步驟5:

小火炒底後加熱水加大量的香葉，一個雞腿加兩片香葉。接着上面講，改良版三杯雞一般首先去掉豬油，保留適量麻油，米酒保留，然後加入提鮮的調料，最普及的是蠔油配醬油以及海鮮醬，加足量的糖和雞精，也就成了新三杯雞，我這個三杯的思路是以番茄酸甜口為主，也就是番茄醬，番茄沙司及白醋各2份一共6份打造符合酸口，4份的醪糟和4份的複合提鮮醬和2份的冰糖中和酸味，再加入雞精鹽調味，最後用香葉來替代大家不好買到的九層塔

步驟6:

將炒好的雞塊放入鍋內，大火開鍋後改小火燉制，全程不要蓋鍋蓋，因為雞肉好熟，要不等雞肉熟了還沒有收汁。

步驟7:

一般燉煮15分鐘就熟了，用筷子插一插即可判定雞塊是否成熟，改大火收汁，此時加入黑胡椒碎，量不要太少，成品要明顯吃出黑胡椒味，等基本完成收汁時加入少量蜂蜜炒勻，所以調製湯底的時候自己嘗一嘗先，保證湯底比自己想要的味道再略酸一點。

步驟8:

宴請時可以點綴一些綠葉菜，那樣就更漂亮了，我這個是沒加老抽的色澤，如果想要顏色深一些，湯底加入點老抽即可。番茄和老抽製造出色澤，冰糖蜂蜜製造出明亮的狀態，入口先是複合的酸甜口味打開味蕾，隨後又是黑胡椒碎的辛辣綜合着蜂蜜和冰糖的甜蜜再度打開味蕾，後面則是提鮮醬料鮮和一點蒜香和酒香的回味，希望大家喜歡。