怎麼做泡菜

泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、刀豆、青番茄等。下面就為大家介紹幾種泡菜的做法。

做法一

1、白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

2、紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；葱洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。

3、白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

做法二

1、首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的20-30%左右，鹽比平時做菜時多放一點；

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒；

3、放紅椒、生薑、蒜進去，有殺菌提味的作用；

4、2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常；

5、泡菜的原汁就這樣做好了，注意壇口的密封十分重要，可以放蘿蔔、白菜之類的蔬菜進去，等待半個月就可以開吃了。

做法三

1、大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；

2、胡蘿蔔去皮切絲；

3、葱切段；

4、以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；

5、待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；

6、紅辣椒洗淨，去蒂切末；

7、大蒜去皮，切末；

8、一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。