四川泡菜的做法是什麼

1、準備1個罈子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然後把罈子洗淨、晾乾，確保沒有生水，也沒沾油。

2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然後放涼備用。不用生水是因為生水裏面有很多的細菌和雜菌，不利於乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。

3、水蘿蔔洗淨晾乾，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿蔔，因為水蘿蔔泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。

4、小米辣洗淨後剪去辣椒柄，生薑洗淨後切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝乾水備用。

5、將第三步和第四步的材料放進罈子裏，再倒入放涼的鹽開水。

6、蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇裏，影響乳酸菌發酵。

7、接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇裏出現了小泡泡，並且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇裏的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接着就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。