生蠔的做法蒸幾分鐘

蒸生蠔要蒸5-10分鐘左右。蒸生蠔的時間與生蠔的外殼有一定的關係，如果是半殼生蠔，蒸煮的時間較短，一般為5-7分鐘，如果是全殼生蠔，蒸煮的時間相對較長，一般為10分鐘左右。

生蠔冷水上鍋，還是熱水上鍋？

首先，要分清是帶殼蒸，還是不帶殼蒸。

1、帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋。

帶殼蒸生蠔，要先清洗一下外殼，用刷子刷一下，以免髒東西煮入生蠔中，有人認為帶殼的不需要清洗，這樣是不對的。如果想擺盤，可以煮好以後再把生蠔殼打開。

帶殼蒸生蠔，一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。

2、不帶殼蒸生蠔，要熱水上鍋。

帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋，因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，去掉殼之後，由於生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升温會比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時間長，那時候生蠔都已經熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃着才更鮮美好吃。

生蠔是常見的食用貝類，也是世界上第一大養殖貝類，學名牡蠣，別稱蠣子、蠣黃、海蠣子等，我國沿海地區均有分佈，因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞。營養價值生蠔是常見的食用貝類，因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞，現代營養學研究表明扇貝富含蛋白質、脂肪及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等礦物質，尚含豐富的維生素A、維生素E、維生素B12、煙酸等維生素，經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。

生蠔處理方法：

1、麻油浸泡：生蠔買回來後不要急於處理，可先暫養在清水中並滴上幾滴麻油，過2～3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和髒東西後再處理，這樣處理清理更方便且味道更鮮美。

2、刷洗外殼：生蠔一般都是帶殼烹飪的，在清洗內臟之前要先把外殼刷洗乾淨，值得注意的是生蠔的殼很鋒利，可戴上膠皮手套後用牙刷慢慢刷，直至生蠔外殼完全刷洗乾淨。

3、清理內臟：生蠔外殼刷洗乾淨後用刀子沿着殼變撬開，然後將裏面的一團黑色東西清理乾淨，這團黑色的東西就是生蠔的內臟，剩下的肉用清水反覆搓洗乾淨即可用來烹飪。

處理生蠔注意事項：

1、生蠔既可以用冷水蒸，也可以用熱水蒸，用冷水蒸的生蠔色澤誘人，用熱水蒸的生蠔鮮味濃郁並能避免營養過多的流失，但不管是用冷水蒸還是熱水蒸都一定完全蒸熟。

2、生蠔一般情況下不建議生食，原因是生蠔中可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的生蠔容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、生蠔死亡過久不能再食用，原因是生蠔死亡後體內的細菌就會大量繁殖，並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。