綠茶可可麻薯小歐包&大吐司（麪包機怎麼做

主食材：麪包-高筋粉300克，牛奶145毫升，雞蛋1顆，白砂糖55克，酵母粉4克，鹽2克，黃油30克，麥片適量，綠茶粉/青汁粉適量。

配料：白糯米/水磨糯米粉70克，牛奶120毫升，玉米澱粉20克，紅糖20克，可可粉15克，黃油10克，熟杏仁碎適量，葡萄乾適量。

步驟1:

【磨粉】
將綠茶用研磨機磨粉備用，也可用青汁粉代替；一併將白糯米磨粉過篩備用（幹磨）。

步驟2:

【粗和麪】
液體（牛奶、雞蛋）在下，麪粉在上；白砂糖和鹽分對角加入液體中，低糖可以減半；酵母粉加入麪粉戳好的小坑內。將主料所有材料（除黃油和麥片外）放入麪包機內，選和麪程序10分鐘。
【揉麪出膜】
粗和麪完成後，加入室温軟化的黃油，切小塊放入四角，選和麪程序30分鐘。

步驟3:

【發酵】
整理好麪糰光滑面朝上，居中放置於麪包機內。開始選擇發酵程序，1-1.5小時，待發酵至2-2.5倍大。用手指沾麪粉戳一個小洞，不回縮即可。如若回縮證明發酵未完成，如若塌陷證明發酵過度。（烤箱版發酵需將麪糰容器蓋上保鮮膜，底盤加水保證濕度，温度大概30-35度）

步驟4:

【麻薯餡料】
麪糰發酵等待過程中，可以準備麻薯餡料了。將輔料所有材料（除黃油、杏仁碎和葡萄乾外）加入碗中攪拌順滑無顆粒，上鍋蒸20分鐘，待手試温度能揉入黃油成團即可，分成5等份。

步驟5:

【麪糰排氣】
取出發酵好的麪糰，筋不斷裂，證明彈性十足。將麪糰進行排氣手揉，分成5等份的圓麪糰，下一步進行鬆弛。

步驟6:

【鬆弛麪糰&麻薯餡料團】
分別將5個麪糰和5個餡料糰子蓋上保鮮膜/鍋蓋進行鬆弛15分鐘。

步驟7:

【包餡料】
取一個鬆弛好的麪糰，擀成長條狀，麻薯餡料同等縮小一圈，中間放入熟杏仁碎和葡萄乾（提前用水泡軟晾乾）。從右至左橫向捲起來，收口捏好。小歐包只需1份，麪糰表面用刀劃開；吐司需要4份。

步驟8:

【二次發酵】
時間：1小時
4份麪糰整理好放入麪包機內發酵（取出底部攪拌頭）。二次發酵後，在吐司表面刷上蛋液，撒上麥片。1份小歐包在二次發酵後，篩上乾麪粉。
【烘烤】
麪包機選烘烤40分鐘，中度上色。小歐包入烤箱160度上下火烤15分鐘（上蓋錫紙），再開上火烤3分鐘。

步驟9:

出爐啦，趁熱脱模晾涼後可切片。

步驟10:

小歐包的表面更酥脆，更適合趁熱吃。