紹興梅乾菜燜肉怎麼做好吃

主食材：五花肉500克，梅乾菜250克。

配料：幹荷葉1片，冰糖適量，葱適量，生薑適量。

步驟1:

首先準備的原料及輔料為，五花肉，筍乾菜，荷葉，冰糖，葱姜（一般紹興家庭做這道菜喜歡用筍乾菜來做，味道比純梅乾菜更好，多了一絲筍的清鮮）

步驟2:

將五花肉表皮朝下冷水下鍋，加薑片，葱結，焯水煮至定型

步驟3:

然後撈出用刀將四邊修平

步驟4:

將五花肉放在碗里加適量醬油，用醬油將五花肉的的周身抹勻（抹醬油是為了提前上色，最好用紹興的母子醬油，切下來的邊角料可以用來製作其他的菜餚）五花肉用醬油抹勻後，起油鍋，表皮朝下入油鍋中炸至表皮收緊，顏色紅亮

步驟5:

然後撈出瀝乾油，放涼

步驟6:

然後在大塊五花肉上切出大小均勻的小塊，且底部不能切斷

步驟7:

然後將鍋燒熱，加入適量豬油，將其中一半的筍乾菜放入油鍋中煸炒出香味，然後加花雕酒，母子醬油，冰糖，鹽，雞精，薑片，開水，燒開後將切好的肉表皮朝下放入鍋中燜煮20-30分鐘（如果要考究一點的話，豬肉炸好後立即放入冰塊中放涼，然後入冰箱冷凍1小時定型，取出來後切小塊，不但豬肉切的方方正正，而且蒸好後五花肉更加的軟糯）

步驟8:

五花肉燜煮好之後撈出，然後在碗裏鋪上荷葉，在底部加一些煮好的筍乾，然後將五花肉放入

步驟9:

其餘的燒過的滷汁和梅乾菜剩出，放在碗裏備用

步驟10:

然後將鍋子洗乾淨，在次燒熱鍋子，加適量豬油，將剩下來的一半筍乾菜放入炒香，然後加冰糖，花雕酒，母子醬油，鹽，雞精開小火不斷煸炒，一邊炒要一邊加適量上面煮好的滷汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅乾菜顏色烏黑髮亮即可起鍋，（滷汁不能加太多，不然就濕了，這個乾菜要求它是比較乾的）

步驟11:

然後將炒好的梅乾菜填在肉的四周，然後在肉的表皮上鋪上滷煮過的筍乾，用荷葉包住

步驟12:

在荷葉上扎幾個洞，蒸3小時左右即可（上下兩層滷煮筍乾菜的作用是將筍乾菜的鮮味滲透到肉裏，且使肉入味，而炒乾的筍乾菜的作用是將肉中多餘的油脂吸收進乾菜裏，兩者起到一個互補平衡的作用）