南瓜小油餅怎麼做好吃
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主食材:老南瓜適量,麪粉適量。
配料:牛奶適量,發酵粉適量,小蘇打一小勺,食用油較多。
步驟1:買一個老一點的珍珠南瓜,因考慮多做一些可以送人,所以用了半個南瓜,去皮去瓤,切小塊。
步驟2:炒鍋裏放入適量食用油,放入切好的南瓜片,炒的過程中要不停攪拌,加水,防止粘鍋和糊鍋,直到南瓜化成泥狀!(也可把南瓜上鍋蒸熟再壓成泥,或者用料理機打成泥,不過我的媽媽覺得用油炒製成泥的南瓜比較香,所以我們都用炒的)
步驟3:發酵粉一小勺(用的是鹽罐裏的小勺,不是大勺,用量不多,具體用量可參看發酵粉的説明書),放在碗裏,用40度的温開水化開,攪拌均勻。
步驟4:麪粉兩大碗放入面盆中,倒入化好的發酵粉,用筷子攪拌,倒入泥狀的南瓜後揉麪,再依據個人口味加入適量白糖,不斷的揉麪,將麪粉和南瓜揉勻,如果南瓜不夠揉麪粉,加入適量牛奶或水(牛奶可加可不加,但加了牛奶的油餅更香更軟),將麪糰揉的軟和一些。
步驟5:揉好的南瓜麪糰放到面盆裏,灑一點乾麪粉在盆底和麪團上,面盆蓋好蓋子,放在温暖的地方靜置發酵。大概兩到三個小時發酵好。
步驟6:看到麪糰發酵好後,燒一些熱油,一點一點加入到乾麪粉中,不斷攪拌,製成油酥。
步驟7:南瓜麪糰發酵至原來的兩倍大就可以了!
步驟8:將南瓜麪糰放到案板上攤開,上面鋪做好的油酥,灑一小勺小蘇打(用量跟發酵粉差不多)用麪糰裹好油酥,反覆揉勻。
步驟9:揉勻的麪糰揉成長長一條。
步驟10:根據自己的需求(即想做多大的油餅),將條狀麪糰切成一個個大小均勻的小塊。
步驟11:將小面塊揉圓,再用小擀麪杖擀成一個個小圓餅(我做的大概巴掌大小),中間用手指戳一個小洞。根據自己的喜好決定餅的厚薄,但太薄經過炸制後容易太乾,比較酥,裏面就不軟了,所以我做的大概7、8毫米厚。
步驟12:鍋裏放較多的油,需要小油餅能浮起來。油加熱至筷子放入能起泡時,放入小圓餅進行炸制。小圓餅放入油鍋後要能很快浮起來,一面上色後翻面,炸至兩面比金黃稍深一點的顏色即可撈出控油。
步驟13:放涼就可以吃啦!外表酥脆,內心金黃軟糯,透着濃濃的南瓜香和油香。一口氣吃兩三個沒有問題。
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