青團----鹹蛋黃肉鬆青團和紅豆沙青團超級怎麼做好吃

主食材：糯米粉130克，糖粉10克，粘米粉[就是大米粉]20克，豬油[沒有的話可以玉米油代替10克。

配料：艾草泥[沒有的話菠菜泥也一樣]60克，鹹蛋黃150克，牛奶100克，肉鬆125克，沙拉醬60克，豆沙適量。

步驟1:

鹹蛋黃我是菜市場買的鹹鴨蛋自己磕的，個人覺得比網上買的真空的要好一些 你們自己看吧，噴上少許白酒180度烤五分鐘左右 具體的你們根據自己烤箱實際情況來

步驟2:

烤好的蛋黃用手捏碎，我這個還好一點硬心沒有 如果有硬心拿出來丟掉即可 不然會有腥味兒的

步驟3:

加上肉鬆，自己吃建議買好一點的 不要那種全是粉的

步驟4:

接着擠入沙拉醬，這個我用的是丘比的 你們可以選擇自己喜好的口味

步驟5:

用手徹底抓勻揉成團

步驟6:

然後均勻的分成10等份，一份大約30g左右,多一點少一點都沒有太大關係的,新手不建議太大,為啥呢怕你包不好........ 搓圓蓋上保鮮膜，防止變幹

步驟7:

正好前幾天做蛋黃酥炒了豆沙餡兒,你們可以買現成的 但是自己做的話甜度可以控制一下不會那麼甜

步驟8:

豆沙餡兒我分的大概是40g左右一個,因為豆沙沒有鹹蛋黃蓬鬆,你們也可以一半豆沙一半蛋黃也可以的 就是麻煩一點而已

步驟9:

艾蒿網上買的,很便宜,十幾塊錢買了一大箱 收到還挺新鮮,這還是我冰箱裏放了兩天的樣子

步驟10:

我們只要最嫩的地方和葉子 死掉的部分和根莖直接丟棄掉 這樣成品才會更好看

步驟11:

給你們看一下好嫩是不是,不要捨不得丟棄 做不完的可以榨汁放冰箱冷凍可以放很久的

步驟12:

如果你買的艾葉已經有一點蔫掉的感覺的話水裏泡一晚 全部又會精神抖擻

步驟13:

提前準備好冰水，煮過的葉子放在越涼的水裏葉子就會越綠呀

步驟14:

鍋裏倒入稍微多一點的清水，因為我今天弄得菜有一點多 注意的是儘量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的機率，雖然不絕對】我是用砂鍋煮的 放入適量的小蘇打，具體的也沒有稱過 水多艾蒿多的話就稍稍多一點

步驟15:

水開以後放入清洗乾淨的艾蒿 用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 保證每片葉子焯到水 露在外面沒有焯到水的顏色會深一些 有些還會氧化變黑

步驟16:

時間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以後先放到涼水裏衝一下

步驟17:

然後馬上放到剛才準備好的冰水裏，用手撥均勻 徹底涼到就好啦

步驟18:

用手擠掉水份，不需要擠得太乾，放入到榨汁機裏 也可以放適量涼白開，覺得不好打的話 如果打算用泥的話打得越碎越好 打成泥狀 【有原汁機最方便了】

步驟19:

糯米粉和粘米粉糖粉,放進一個大一點的容器內

步驟20:

加入豬油

步驟21:

剛才做好的艾葉泥倒進去

步驟22:

不黏鍋裏倒入牛奶,沒有牛奶的話直接用水也行的哈,小火加熱至邊緣冒泡泡就行,牛奶太容易糊鍋底別太大火

步驟23:

加熱好的牛奶倒入到剛才的粉盆裏,筷子先攪拌一會兒,慢慢的感覺沒有什麼乾粉狀態的時候 [這裏其實可以預留一點牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一樣,水量也不會太絕對的]

步驟24:

就用手直接來吧,剛開始有點粘手,沒事兒的揉一會兒就好了 如果揉了很久還是粘的話可以加入少許糯米粉進去接着揉 小心別放多了,太乾了成品口感會硬一些,我們喜歡吃這個大部分的理由是軟軟糯糯的啊

步驟25:

好了以後分割成10等份,大概30g左右

步驟

26

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取一個拿出來,其他的蓋上保鮮膜防止變幹,按扁邊緣薄中間厚 取一個先前準備好的餡兒料放在中間

步驟

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虎口慢慢往上收

步驟

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底部記得捏緊哦,稍微整理一下形狀 嗯哼這樣就好啦

步驟

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豆沙一樣,直接包起來就行

步驟

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蒸籠裏墊油紙,然後均勻的擺進去

步驟

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大火水燒開之後大概在蒸七八分鐘左右的樣子,不絕對哦 鍋底厚的時間也要稍微久一些 好了以後燜三四分鐘在揭開蓋子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然會有一點塌下去顏色也會變得深一些甚至變黑不好看

步驟

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嗯哼這樣就好啦

步驟

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趁熱在表面啥一層玉米油 別問別的油可以嗎,最好別,有味道 玉米油是沒有味道的,橄欖油也是可以的但是太貴啊

步驟

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那我就不客氣替你們先吃啦 還別説這個鹹蛋黃口味的搭配這個味道還真的是贊

步驟

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自己做就是實在啊,滿滿的全是餡兒

步驟

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你們喜歡那個口味多一些呢,我還是喜歡豆沙的哈哈

步驟

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記得及時蓋上保鮮膜,今天我犯了一個不該犯的錯誤,加入艾葉汁兒的時候沒留神擠得太乾了,結果今天的顏色不是特別完美 你們榨好汁兒直接倒進去就行了

步驟

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剛才剩下的艾葉一樣加入小蘇打的開水鍋裏焯一下 然後倒入到這樣的密封袋裏,沒有的話就用別的可以密封的就行 袋子裏裝的是艾葉泥,所以打汁兒的時候建議水可以少一些 怎麼説呢艾草泥做出來味道會更濃郁些,但是成品顏色不會那麼均勻

步驟

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這是汁兒,個人覺得成品顏色會更好看些,記得蓋緊一些 不然冰箱裏蓋子會崩出去 放冷凍大半年是沒有問題的 而且吧這個季節的艾葉是最嫩的,反正也不貴,一次多做一點

步驟

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難熬的日子總會過去 不信你回頭看看 你都已經在不知不覺中 熬過了很多苦難 餘生很長 不必慌張 ​