青團放石灰能吃嗎

以前做青團都會放一些石灰，少量的石灰不會對身體產生不良影響，所以青團裏面放少量石灰也是可以吃的。

傳統的青團做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。這樣做的理由就是它有獨特的顏色和特殊的味道。就象要用滷水點豆腐一樣，用滷水點的豆腐才嫩，好吃。

可以讓顏色更漂亮，香味更濃。

將青汁中加入石灰水，不僅能夠起到固色的作用，還能誘發出更多的青草香氣。

糯米粉中分次加入青汁，青綠色的麪糰加入香甜的紅豆沙，嵌入一塊糖豬油，捏成圓溜溜的模樣，再放上蒸屜蒸上8分鐘，一籠碧綠如玉的青團便“出世”了。

石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料，其主要成分是CaO，通常與水結合可作為食品添加劑放入青團中製作，其作用是保持青團的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感，並延長食用保質期，避免短時間內存放出現變質的現象，但現在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現身體不適。

石灰一般都在艾草裏面的，如果石灰放多了，可以將其他的食材適量增加一些，比如水放多一點，艾草放多一點等等。

青團的做法也不是很難，只要將青團面和好，包起餡來上鍋蒸就好了。青團艾草的汁或者漿麥草也可以，艾草要嫩一些的，這樣擠出的汁水才會又多又綠，將準備好的艾草清洗乾淨，放入蒸鍋中蒸，還要向其中加入石灰，然後將石灰水漂去之後，留下青汁備用。這時將適量糯米粉放入容器中，取青汁一邊倒入糯米粉中，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀之後，用手和成麪糰，就像平時我們和麪一樣，只不過清水變成了青汁，就這樣和成綠色的麪糰。然後將麪糰搓成長條，切成一個個大小相似的小劑子，最後包入自己喜歡吃的餡料，上鍋蒸熟即可。

青團除了碧綠的顏色，形狀有類似“元寶形”和圓團之分。其餡有鹹有甜，甜味以豆沙和芝麻餡為主，而豆沙餡是匠心的最佳載體。

1、摘取未開花的水牛花嫩葉尖，去除雜草和黃葉並清洗乾淨，清水倒入鐵鍋內，加入適量的石灰水燒沸，將洗好的水牛花放入鍋內煮沸，新鮮的水牛花要用石灰水煮熟，用江浙話叫“熗汁”。“熗汁”後的水牛花不僅去除了苦味，而且能保留鮮亮碧綠的顏色，味道也會更香；

2、將煮好的水牛花放入清水中沖洗2遍，再將其搗碎成糊狀，和糯米粉揉在一起成團，也可加入適量的梗米粉混合，揉的時間越長，韌性越足，吃起來更有嚼勁。多餘的水牛花糊瀝乾水分，用保鮮袋裝好，存入冰箱冷凍保存，可以吃到次年開春；

3、將和好的麪糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘，搓成長條，再切成等份小劑子，將小劑子搓成圓球，然後放入手掌心，用另一隻手心壓扁，再挖一勺豆沙放入中間，用手往上捏住封口，搓成均勻的糰子，也可捏成有漂亮餃子花邊的元寶形狀；

4、蒸鍋倒入清水，隔板上鋪墊濕潤的棉紗布，再將青團整齊地擺放在棉布上，蓋好蓋子大火蒸15分鐘後出鍋，香糯軟滑的豆沙餡青團便可以開食了，甜味與香氣絲絲入扣。