攤煎餅的方法
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將50g麪粉加酵母抓勻,調成糊,發酵成老面。剩下的麪粉和雜糧粉混合加雞蛋調成麪糊。以甜麪醬為主,加白糖、芝麻醬等調勻。油燒熱,將雲吞皮炸好。不粘鍋燒熱倒麪糊,把麪糊攤開。麪糊攤勻後,轉中火,餅皮熟了倒雞蛋液攤勻。蛋液熟後,塗上煎餅醬,放薄脆,撒上榨菜,捲起來切好即可。
攤煎餅的方法:
麪粉250g,雜糧粉50g,雞蛋2個,榨菜適量,小蘇打,酵母,水,甜麪醬,白糖,芝麻醬,花生醬,耗油,雲吞皮,食用油
煎餅的做法:
1.將50g麪粉加上0.5g酵母抓勻,再加水調成糊狀,發酵成老面;
2.將剩下的麪粉和雜糧粉混合起來,加入老面和一個雞蛋,加水調成粘稠的麪糊,靜置一個小時;
3.以甜麪醬為主,加白糖,芝麻醬,花生醬,耗油和一點開水調勻;
4.鍋裏油燒熱後,將雲吞皮放進去,炸成金黃色,這就是薄脆;
5.取一個不粘鍋,先開中小火,把鍋燒熱,調成小火,倒進幾勺麪糊,用勺子底部由內到外畫圈圈,把麪糊攤開;
6.麪糊攤勻後,轉成中火,等餅皮熟了,微微鼓起來的時候,倒進兩勺雞蛋液,用勺子底部把雞蛋液攤勻;
7.蛋液熟之後,邊緣的餅皮翹起,塗上煎餅醬,放上薄脆,撒上榨菜;
8.把餅皮捲起來,然後切好裝盤即可。
小貼士:
1、麪糰發酵,一般夏天室温下放半天,冬天需要放一天;
2、調麪糊的時候,麪糊最好調的稀一些,這樣好攤餅;
3、如果家裏沒有不粘鍋,要先用油把鍋子給刷一下倒入麪糊。
標籤:
煎餅
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