銀鯧魚的做法步驟

銀鯧魚的做法大全

一、煙鯧魚

材料：鯧魚，葱花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油

做法：

1、鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裏，加葱花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；

2、用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻。

3、約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二、奶油鯧魚

材料：鯧魚1條，生菜葉1片，麪粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，檸檬1塊，鹽1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc

做法：

1.將鯧魚肉質較厚的地方用刀尖畫開(不切斷)，於魚身表層均勻撒上鹽和胡椒後，再沾上面粉備用。

2.生菜葉鋪在盤上備用。

3.平底鍋以大火燒熱，加入奶油燒至融化後，先放入蒜片以大火煎至呈金黃色時即撈出備用。

4.於作法3的鍋中放入作法1的鯧魚，以中火煎約分鐘至定型後翻面，煎至兩面呈金黃色時盛出放在作法2的盤中。

於作法4的鍋中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滾沸時，舀起淋在作法4的鯧魚上，最後於盤邊再放上檸檬塊即可。

三、烤鯧魚

主料：平魚500克，調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大葱5克，姜3克

做法：

1.將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；

2.葱切花，薑切片待用；

3.加葱花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻醃2小時；

4.將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；

5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色；

6.魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。