梭邊魚家常做法

梭邊魚家常做法有很多，比如麻辣梭邊魚，蒜香梭邊魚等。

一、麻辣梭邊魚

材料：梭邊魚，青筍（或芥蘭筍）條，金針菇，千張，麻辣底料，幹辣椒段，花椒粒，香葱段

做法：

1、梭邊魚提前解凍。金針菇需自行清洗，香葱段切成葱花備用。

2、燒開一鍋水，將青筍（或芥蘭筍）、金針菇、千張一起下鍋，大火煮開後轉中火繼續煮1分30秒左右，撈出瀝水，直接盛入一個較大且有一定深度的湯碗中。

3、將鍋中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（約1杯半馬克杯的水量，需自備）開大火煮至沸騰，轉中火再煮3分鐘左右。

4、為了口感更好，強烈推薦過濾一下，用漏勺將湯底中的渣滓撈出棄用。

5、一片一片往鍋裏下梭邊魚，注意不要黏在一起一下子倒入。湯燒開後轉中小火，保持微滾的狀態，再煮3分鐘左右即可關火，倒入步驟2的大湯碗中。

6、另取一小鍋，倒入1-2大匙油（需自備），放入幹辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至顏色變深飄出香味，趁熱將油和辣椒花椒一起澆在魚肉上。最後撒上葱花即可。

二、蒜香梭邊魚

材料：魚1條(2斤)，香菜適量，姜適量，葱適量，獨蒜七個，小茴香適量，郫縣豆瓣醬一勺，泡椒2個，芹菜適量，味精適量，雞精適量，鹽少許，葱花適量

做法：

1、泡椒剁碎，郫縣豆瓣醬也剁一下，因郫縣豆瓣醬較粗，剁好後的郫縣豆瓣醬和泡椒比例為1:1。

2、蒜和姜洗淨，同樣剁細。

3、油熟後稍晾一下，晾到8成熱，放花椒、姜。

4、緊接着放豆瓣、泡椒。（喜歡辣的，添加剁細的小米椒。）

5、炒香後放一把小茴香繼續翻炒（整個過程小火大概3分鐘）。

6、三分鐘左右關火，豆瓣略幹，不可太乾。注意一下關火時間。

7、關火後晾一分鐘，油温下降點點後倒入蒜蓉拌均，拌均勻即可，不要開火。

8、魚切塊，用炒好的料醃製20分鐘左右，鍋中倒入少許油，燒至七層熱。

9、放花椒，放薑片和芹菜，炒香。

10、倒入醃好的魚，翻炒一會兒，加蓋子小火燜一下，每燜一分鐘揭開鍋蓋翻炒一下，這樣翻燜七八分鐘，加入適量的鹽和雞精。起鍋盛盤。灑上香菜和葱花。