小籠包發麪的祕方

小籠包發麪的祕方：

材料：發酵粉一平湯匙，水半碗，麪粉適量

1、將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗温水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。

2、用上面的“泥湯”和麪，至手感舒服。（和麪的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在温暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麪團察看，如麪糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，説明已發好。

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠裏有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。