泡椒鳳爪最正宗的做法

泡椒鳳爪的做法：

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋葱半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)適量。

製作方法：

1、把檸檬切片，洋葱切片，芹菜莖用刀拍破。

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中。

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（切忌不可煮太久以致綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋葱、芹菜覆蓋其上。

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

拓展資料：

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。