八寶鴨製作方法

材料：鴨(1750克) ，糯米(120克)，豌豆(30克) ，火腿(75克) ，蝦仁(75克) ，冬筍(40克) ，栗子（鮮）(50克) ，乾貝(50克) ，雞肫(50克)， 香菇（幹）(30克) ，雞肉(50克)，醬油(50克) ，小葱(10克)， 姜(10克)， 味精(5克)， 白砂糖(10克)， 料酒(10克)

製作步驟：

1、將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2、將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；

3、再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

4、火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁；

5、雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；

6、燒熱炒鍋放入豬油，將葱姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

7、再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

8、將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。