拉麪怎麼和麪
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1、拉麪的面要選筋性高的麪粉,這樣麪糰比較勁道、彈性好,才能拉得起來,這樣的面煮出來勁道口感好。
2、面的軟硬度要適中,麪糰揉好以後要三餳三揉,揉透了才能拉出均勻的麪條。
3、根據需求可以拉出寬的,細的等。
4、在拉麪的之前一定要測試一下拉麪的延展性,如果過緊拉不開,需要繼續加拉麪劑,還是不要多,適量就好,繼續揉動。
5、拉麪的時候扭、疊、抻等手法,都不是説一兩句或者一朝一夕能熟練,在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
7、天氣炎熱的時候和麪一定要用冷藏過的冰水,這樣和出來的面不至於太軟,太鬆,無法拉麪
8、冬天一般會選用温水,這樣不至於面過於緊,勁,而無法進行下道工序
9、隨着外界氣温的變化,需要調節水温
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