發的黃豆芽為什麼是變綠色

發的黃豆芽之所以會變成綠色，是因為在發芽的過程中見到陽光了。如果發芽的環境是無光的話，它就會一直是黃色的，只是一旦見到光照的話，它就會開始進行光合作用了，豆芽裏面的葉綠素就會生成，所以它才會變成綠色的。不過，綠色的豆芽還是可以吃的，並不是有毒的表現。

豆芽為什麼會變綠 可能是這2個原因

豆芽發着發着就變綠了，很多人都曾經遇到過這種情況，正常的豆芽顏色應該是比較白的，下面介紹豆芽為什麼會變綠 可能是這2個原因。

豆芽為什麼會變綠

黃豆芽變綠的原因：

一：在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線

二：在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具裏的水份，也就是説可能是水份過少了。

如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。

豆芽小知識

豆芽被《神農本草經》稱為“大豆黃卷”。中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法説：“造黃卷法，壬癸日(指的是冬末春初之時)，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區萌而達櫱(niè)者，長十數倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣(此句指豆芽發生的過程)。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通於肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚於膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痺筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”早時豆芽首先是用於食療，其次用於道家養生。

炒豆芽苦怎麼辦

炒的黃豆芽是苦的是因為豆芽在發制的過程中温度較高又不經常換水導致的。這樣的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放點糖或醋即可。

豆芽比黃豆營養高

豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

為什麼發的黃豆芽變綠了？

因為黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素，所以會開始變綠。

豆芽食用禁忌：

在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

應用於失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽為什麼會變綠

黃豆芽變綠是由於綠豆芽見了光，開展了植物光合作用，因此會變色，它是綠色植物一切正常的見光反應，因此不容易造成對身體危害的物質。假如自己在家發黃豆芽，能夠控制不會改變綠，那麼就一直放到沒光的地區。假如喜愛碧綠碧綠色調，能夠適度的放到見光處，不久，綠豆芽便會變色。因此，黃豆芽變綠是一種一切正常狀況，是能夠安心服用的。

可是，假如發覺豆芽菜有發黃發黑狀況，那麼就不可以再做為服用的了，非常是假如發覺有淺綠色而且豆芽菜上面有發粘狀況，那麼就千萬別再吃完，那就是黃麴黴素，有強致癌物質功效，並且毒副作用很大。假如僅是豆芽菜變色而沒有一切發粘、爛根狀況，那還沒有關係，可以吃的，僅僅口味可能會差點兒，不那麼“細嫩”罷了。

黃豆芽變綠還能吃嗎？這一問題網編早已作出了迴應。從中我們就可以看得出，黃豆芽變綠僅僅由於被太陽光照射到罷了，沒什麼氧化作用的影響，大夥兒能夠安心了吧，因此，去超市的情況下也不必有太多顧慮。