變綠的豆芽還能吃嗎

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高。豆芽生長最快，對水分需求也大。如果濕度不夠，空氣乾燥，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響產品品質。

豆芽只要沒有發生黴變是可以食用的。一些豆芽變綠是正常現象，比如黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應。而且豆芽本就品種多樣，有綠色黑豆芽苗菜、蕎麥芽苗菜、蠶豆芽苗菜等等。綠豆芽和黃豆芽，白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國傳統的大眾蔬菜。