土豆發芽變綠還能吃嗎

土豆發芽變綠還能吃嗎的答案是：不能

發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用後達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而通過檢測發現，龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠高於安全劑量100克中20毫克的規定，吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，故不能食用。

少量發芽，削去發芽部位能吃。土豆表面如果只是有少量的芽眼，那麼去掉髮芽的部分是可以食用的，因為大部分龍葵素都集中在發芽位置，沒發芽的地方含量非常少，根據央視《是真的嗎》相關檢測可知，去掉輕微發芽的土豆芽眼部分，龍葵素含量在可食範圍內，是能吃的，但若是發芽較為嚴重則不能吃，避免食物中毒。

土豆是咱們老百姓家中最常見的食材，它不僅易儲存，又能烹飪出各種各樣的美食，深受大眾的喜愛。

一、加蘋果儲存法

首先準備一個塑料袋，把剛買回來的土豆放入袋子中，加入一個蘋果，再把袋子繫緊，放在乾燥，陰涼，通風的環境下儲存。這是儲存土豆的首選方法，比較的簡單，方便。

原理：蘋果所釋放出來的乙烯可以抑制土豆發芽，並且土豆吃完之後，蘋果可以取出來食用，對蘋果本身也沒有什麼影響的。

二、加小蘇打儲存方法

找一個紙箱，在紙箱的底部鋪上一些報紙，均勻地撒上兩大勺的小蘇打，再放入土豆，雙重保險的話，也可以再加一個蘋果。然後把紙箱封起來，

原理：報紙可以吸入土豆裏的潮氣，能夠延緩土豆腐爛的時間，小蘇打則可以有效地阻止土豆長芽。

1、豐富的蘿蔔素：土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

2、脂肪含量少：吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。

3、豐富的蛋白質：土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。

4、土豆皮營養豐富：土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會損失一部分營養的。有相關的研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，這要比土豆內部肉的維生素要高很多哦。

5、促進消化：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

6、土豆所含少量龍葵素：它能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。