水煮牛肉用黃豆芽還是綠豆芽

水煮牛肉大多都會放黃豆芽，不過也可以放綠豆芽，主要看個人的口味喜好。

黃豆芽的營養價值高於綠豆芽，但各有特點。例如，黃豆芽更硬，纖維更多，而綠豆芽更軟，水分更多。黃豆芽有強烈的味道和強烈的纖維感，而綠豆芽柔軟濕潤。我們不必糾結於它們營養價值的細微差別，只要選擇我們喜歡的就可以了。

川菜中，水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同，同屬“水煮菜” 做法都不難，但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。要注意一些技巧，做出來的水煮牛肉才會比較嫩，一點也不比外面吃的差。

第一步，醃製牛肉：

牛肉切成薄片，加入少許鹽，姜米，孜然粉，耗油，料酒，澱粉，色拉油，蛋清液拌勻醃製30分鐘。

第二步，準備底菜和配菜：

底菜可以根據個人喜好配置，有豆芽，金針菇，生菜，千張絲，或者（胡蘿蔔，洋葱，黃瓜，木耳，西蘭花等等，你喜歡就好）洗淨，鍋裏燒開水，把金針菇，千張絲，豆芽稍燙斷生就行，（注意：生菜，黃瓜不要燙，不要炒，直接鋪碗底）。

第三步，熬湯底：

起鍋燒油，放入準備好的薑片，蒜頭，紅椒，花椒，八角，桂皮，白果翻炒出味，加入酸菜炒一下，（既然是酸辣水煮牛肉，少不了自家醃的酸菜。）放豆瓣醬或者麻辣醬都可以，加水，生抽，料酒燒開。（醬料個人喜歡，有次我用麻辣醬做也很好吃，就是要加點鹽，豆瓣醬可以不加鹽）。

第四步，燙牛肉：

湯裏下進醃好的牛肉，筷子拔散，大火燒開煮2分鐘，關火，牛肉和湯倒入鋪滿底料配料的碗中。

第五步，淋油：

把裝好的牛肉上撒紅椒丁，芝麻，香菜，葱花，油燒開趁熱淋到牛肉上，“滋，滋，滋”香味四溢，一盤色澤紅亮，酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

1、牛肉的選擇上一定要選擇牛裏脊肉，肉質鮮嫩多汁，蛋白質高，脂肪膽固醇低，營養又美味。

2、醃製的時候不要過於着急，一定要把牛肉醃製到緊緻才可，另外泡出血水的那一步也不要省。

3、牛肉在鍋內煮的時間不宜過長，否則口感會變老，肉質也變得鬆弛，有種吃木屑的感覺。

4、最重要的一點就是大家一定要都嘗試嘗試，實踐出真知嘛。