豆芽菜為什麼會變綠

1、在發豆芽的過程中豆芽見到了比較長時間的光線。

2、在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具裏的水份，也就是説可能是水份過少了。

其實豆芽菜變綠是豆芽生長，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，希望可以幫助到你吧！