糖畫熬糖配方比例

在進行繪製糖畫之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在以後的糖畫繪製中使用。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。

1、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。

2、水與糖的比例是二比一。

3、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。

4、水温要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。

5、水開之後，把水蒸汽排到空氣中。

6、這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

7、可以看到，糖液開始起大泡了。

8、這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。

9、空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。

11、熬糖的合適温度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

12、待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。

13、糖液倒在大理石板上之後就會冷卻、凝固。

14、待糖液完全凝固後，把糖片切碎，收入盤中保存。

15、質量好的糖塊在常温下，半個月都不會溶化。

16、這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。

17、製作糖畫在繪製糖畫之前，首先要化糖。

18、化糖就是把準備好的糖塊放在糖鍋內溶化。

19、溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。