用老面發麪怎樣辨別鹼的大小

用老面發麪辨別鹼的大小，可以將麪糰橫切，如果面氣泡均勻，證明面鹼用量適當。用多了麪糰發黃，用少了麪糰有酸味。發麪鹼大的話，可以在蒸饅頭的水裏，滴加一些食醋，再放進鍋裏蒸。

1、過了一會兒奇蹟就會產生了，大約過了15分鐘，就會看到，剛剛還是發黃的饅頭，已經瞬間變成白色的了，而且也沒有那陣鹼味兒了。